医師「鹿児島・宮崎において「鳥刺し」は一日3万トンも出荷される日常食」

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僕は医師ですがほぼ毎日鳥刺しを食べています。昨晩も食べました。
桑満先生には怒られるかもですが事実ベースで申し上げますと、

◯鹿児島・宮崎において「鳥刺し」は一日３万トンも出荷される日常食。どこのスーパーでも必ず大量に鳥刺しが売られているくらい大切な食文化の一つなのです。

◯でもカンピロバクター食中毒発生率は全国平均以下で、死亡例はずっとゼロです。

その秘訣は、「鮮度」ではなく「捌き方」。
鹿児島・宮崎の鳥刺しは腸管内の病原体（カンピロバクター・サルモネラなど）で肉が汚染されないように県の厳しい規定で「捌き方」が管理されています。素人は決して手を出せません。

最重要ポイントは鮮度ではないので「新鮮だから安心」という謳い文句にはご注意を。

美味しい鳥刺しは、鹿児島・宮崎まで来て食べてください(^^)

写真は鳥刺しの握り寿司です。