美味しんぼ「魚介類とワインは合わない」Nature「研究の結果、魚介類にはワインが一番合うことが化学的に証明された」どっちが正しいの？

1 : 2021/07/17(土) 09:51:43.62 ID:AnFAvwrW0: https://forbesjapan.com/articles/detail/38303/1/1/1

「牡蠣とシャンパン」が最高の組み合わせになる科学的理由

牡蠣とシャンパンは「完璧な組み合わせ」として知られるが、コペンハーゲン大学の新しい研究により、この2つの食品には、
味を引き立てるためのシナジー（相乗効果）を発揮するうま味成分が含まれており、調和のとれた働きをしていることが明らかになった。

今回の研究論文は11月18日、Nature Scientific Reportsで発表されたもので、
研究者たちは、牡蠣とシャンパンがなぜ最高の組み合わせになるのかを、初めて科学的に解明したと述べている。

論文の著者の一人であるOle Mouritsen教授は、その答えは牡蠣とシャンパンに含まれるうま味にあると説明した。
2 : 2021/07/17(土) 09:52:10.06 ID:AnFAvwrW0: どっちが正しいんう？
3 : 2021/07/17(土) 09:52:25.71 ID:AnFAvwrW0: 確かにワインの酒蒸しとかあるもんなあ
23 : 2021/07/17(土) 09:56:54.05 ID:7QxG/5OS0: >>3
www
4 : 2021/07/17(土) 09:52:44.48 ID:AnFAvwrW0: 実際ペスカトーレにワインとか最高だもんなあ
5 : 2021/07/17(土) 09:53:19.87 ID:AnFAvwrW0: そもそも美味しんぼの作者も酒が苦手なので酒のことは適当に書いてるって言ってるもんなあ
6 : 2021/07/17(土) 09:53:20.88 ID:9OJrcaUu0: 山岡
7 : 2021/07/17(土) 09:53:39.93 ID:IBFOFOPy0: 牡蠣とシャンパンが合うってことはうんことシャンパンも合うってことだよねシャンパンすごい
8 : 2021/07/17(土) 09:53:47.06 ID:vLpqPfaD0: 合う合わないってのは味覚や嗜好の話だから、「人それぞれ」としか言いようがない

「合う」派も「合わない」派も全然科学的ではない
9 : 2021/07/17(土) 09:53:52.95 ID:FGNDkjfjr: 日本の大学では生臭みを増すという話しだから、
生臭みが増して旨味が増えるんじゃないの
12 : 2021/07/17(土) 09:54:42.35 ID:AnFAvwrW0: >>9
そもそも生臭さ＝まずいってのがおかしいよな

初期の美味しんぼでは生臭い＝野趣あふれる味で美味しい扱いしてるのに
39 : 2021/07/17(土) 10:01:39.71 ID:FGNDkjfjr: >>12
海の味好きな人はあの匂いが好きかもしれず。
海産物食べている感は増すわけで
10 : 2021/07/17(土) 09:53:56.64 ID:AnFAvwrW0: 日本がドングリ食ってる時から欧米ではワインと魚介類合わせてるのになあ
11 : 2021/07/17(土) 09:54:09.57 ID:sJ7m2Voi0: 合わないぞ
カキ　さかな塩焼き　刺身寿司他
ワインに合う食材ってなにがある
14 : 2021/07/17(土) 09:54:55.96 ID:V5aMDtBra: 牡蠣は日本酒と美味しんぼで観た
15 : 2021/07/17(土) 09:55:42.15 ID:UczW4E/S0: ひろゆきに聞いたら
それが正しいから
20 : 2021/07/17(土) 09:56:22.14 ID:iOySFV6y0: >>15
これ貶すときに最高のフレーズだな！
16 : 2021/07/17(土) 09:55:58.26 ID:AnFAvwrW0: そもそもワインに魚介類が合わないって言ってるの日本人、しかも一部だけなんだよなあ

世界的にはワインと魚介類は最高のマリアージュって扱いだし
17 : 2021/07/17(土) 09:56:00.25 ID:2JdWeXv60: 両方とも別にいらない
18 : 2021/07/17(土) 09:56:14.94 ID:Ae0pBU+t0: 普通にあうけど？
魚介に赤とかもものにもよるけど合うし
19 : 2021/07/17(土) 09:56:16.30 ID:Ey/XjoT30: 牡蠣好きでよく漁港に買いにいくけど基本的に合う酒はないと思う
カキフライにすればビールくらい
21 : 2021/07/17(土) 09:56:29.07 ID:S05AwUCMa: ホタテにレモンは会わないって美味しんぼで見たと言って俺刺身作ってる横にきたガキがいて
おいしんぼってアホなんじゃねと思ったよ
22 : 2021/07/17(土) 09:56:46.38 ID:BfDHwEaop: 魚介類全般と合わないっていうより
生魚と合わないって感じじゃね？
24 : 2021/07/17(土) 09:57:05.78 ID:Qn7ArZ1f0: オイスターバーにも日本酒置いてるね
個人的にはシャンパンのが好きだけど日本酒のが合うという意見はよく分かる
25 : 2021/07/17(土) 09:57:10.23 ID:Osx5Aea00: ワイン酸っぱいからキライなんにも合わない
俳論は
26 : 2021/07/17(土) 09:57:16.64 ID:qrwV7VRR0: だいたいハイボールでよくね
カキもカレーも
だいたいハイボールでなんとかなる
次点でレモンサワー
27 : 2021/07/17(土) 09:57:30.63 ID:0hXgrcKX0: あの話通り実際臭み増すでしょ？
31 : 2021/07/17(土) 09:59:06.63 ID:S05AwUCMa: >>27
赤玉みたいな国産はそういう傾向があるけどヨーロッパの安いコープのワインとかはそういう風にはならないな
34 : 2021/07/17(土) 10:00:10.46 ID:0hXgrcKX0: >>31
へー
36 : 2021/07/17(土) 10:00:18.36 ID:AnFAvwrW0: >>27
そもそも臭みがましてるんだったら美味しいぞ？

魚の生臭さ＝野趣あふれる味ってことなんだから
そりゃスーパーの冷凍ものしか食べない人なら別としてグルメや普段から魚介類食べてる人は生臭い方が好きなんだぞ
28 : 2021/07/17(土) 09:58:05.64 ID:AnFAvwrW0: 日本人は魚を食べる文化が無かったから、魚介類と酒の食べ方がわからないのかもなあ……

（日本で比較的大量に魚が流通しはじめたのは20世紀に入ってからだし（欧米ではアメリカ独立戦争とかやってた世紀））
29 : 2021/07/17(土) 09:58:20.50 ID:uINalELd0: 魚介類という広すぎる枠組みが悪い
30 : 2021/07/17(土) 09:58:49.21 ID:29ToHWy0a: 刺身とワイン
32 : 2021/07/17(土) 09:59:07.63 ID:iTpYzzGw0: 好きなもん飲め
33 : 2021/07/17(土) 10:00:07.39 ID:sJ7m2Voi0: フグ刺フグ鍋にワインが合うか？
ハイボールのがまだ合うわ
35 : 2021/07/17(土) 10:00:12.91 ID:JGYpRCes0: 酒自体、必要ない
料理だけでええ
37 : 2021/07/17(土) 10:01:25.86 ID:Ps4alQLw0: 逆張りすぎてついていけない
38 : 2021/07/17(土) 10:01:30.80: 数の子とワインは吐くレベル
45 : 2021/07/17(土) 10:04:54.28 ID:YlQVqf00d: >>38
グルジアワインとか魚卵を好んで食う文化圏のワインだったら普通に合うぞ
日本の甲州ワインとか軽めのワインでもマリアージュするし
40 : 2021/07/17(土) 10:02:38.64 ID:lRINjXIP0: 時代の流れだ、昔の常識が今も通じるとは限らない
42 : 2021/07/17(土) 10:03:20.81 ID:m9WL+8Ff0: そもそもその美味しんぼの話は古いでしょ
43 : 2021/07/17(土) 10:03:31.57 ID:n8kJcmbb0: 炭酸入ってればいいと思う
44 : 2021/07/17(土) 10:04:05.11 ID:AniM2Phd0: >>1
そもそも美味しんぼのヤツは海原雄山が日本ホルホルのために言ったやつで
山岡も賛同しつつ「それは日本人の発想だ」と反発されてたじゃん
46 : 2021/07/17(土) 10:05:27.59 ID:tG/qERHL0: 美味しんぼの中身のウンチクなんか作者の感想なんだからアテにするもんじゃないだろ
48 : 2021/07/17(土) 10:06:30.49 ID:Tw4kBZ0s0: 酒はやめろ
49 : 2021/07/17(土) 10:06:47.31 ID:XVV7/hRf0: 何年前の漫画の事言い続けてるんだよ
50 : 2021/07/17(土) 10:07:21.51 ID:FN6pzXv40: 食に合わせた酒を造るのか
酒に合わせた食になったのか
51 : 2021/07/17(土) 10:07:52.97 ID:+qWa5tbCd: たかが漫画家
52 : 2021/07/17(土) 10:07:52.99 ID:594G27+k0: 出典がNature Scientific Reportsなら
山岡を信じる
53 : 2021/07/17(土) 10:08:22.73 ID:lv5dB6rta: 牡蠣とシャンパンはねーわ
そもそもまともな料理も作れねぇ白人に酒の味がわかるかよ
54 : 2021/07/17(土) 10:08:24.31 ID:sJ7m2Voi0: フィッシュアンドチップスにはウイスキー
ワインはねーわ
55 : 2021/07/17(土) 10:09:02.29 ID:1DZUX35P0: こんなもん個人の好みだろ
56 : 2021/07/17(土) 10:09:41.46 ID:vqywHCpd0: スコットランドとか牡蠣にウイスキーかけて食べますし
ジャップ猿の味覚が壊れてるんじゃないの