秋刀魚らーめんって最強の魚介らーめんな気がするよな☺

1 : 2025/09/13(土) 20:10:46.90 ID:ASZGsydF0

出汁用の秋刀魚は焦がしたりして臭い飛ばしとくのがミソ

てんや「牡蠣と秋刀魚の天丼」を季節限定で！国産食材使用の秋メニュー
天丼てんやは9月25日から、秋の期間限定メニュー「牡蠣と秋刀魚の秋天丼」「牡蠣とごぼうの冷やしそば」を発売。どちらも旬の素材をしっかり感じられる内容です。
ascii.jp

2 : 2025/09/13(土) 20:11:51.97 ID:K9VZM6mb0

サンマーメンとは違います

3 : 2025/09/13(土) 20:12:08.92 ID:ASZGsydF0

今年たべたやつ
中神ととホンテン

>>1

4 : 2025/09/13(土) 20:12:29.18 ID:JkV+Ug5F0

佐野の弟子のトビウオのらあめんで懲りたよ
臭かった

5 : 2025/09/13(土) 20:12:47.19 ID:VFa81LL10

にしんそば的な？

14 : 2025/09/13(土) 20:16:10.75 ID:JkV+Ug5F0

>>5
焼いたり揚げた魚のっけはうまい
焼かないで撮った魚だしはゲロまずのがほとんど

6 : 2025/09/13(土) 20:13:08.47 ID:yMuxMBa00

美味そうだけど始めてのラーメン屋で限定ラーメンは食べたくない

7 : 2025/09/13(土) 20:13:26.70 ID:BFOfW9lr0

(`･ω･´)ほう

8 : 2025/09/13(土) 20:13:40.12 ID:hUMdxP510

魚介のラーメンは不味い

9 : 2025/09/13(土) 20:13:53.27 ID:YQphiWW9x

サンマー麺はモヤシを酸っぱ辛くしたあんかけ

10 : 2025/09/13(土) 20:14:22.55 ID:xFlnWkfx0

タチウオとか釣るのか？

11 : 2025/09/13(土) 20:14:23.78 ID:CeN1qU8p0

海富道が好き
あの店で秋刀魚の出たら相当美味しそうだな

12 : 2025/09/13(土) 20:14:39.80 ID:C738jFD+0

さんまは過大評価

13 : 2025/09/13(土) 20:15:57.18 ID:FKHtP++w0

サンマーメンね
聞いた時あるよ

15 : 2025/09/13(土) 20:16:20.90 ID:6wovzyPb0

秋刀魚が美味いだけなのでは？

17 : 2025/09/13(土) 20:17:53.50 ID:fo0f6tbD0

サンマのアラって臭いはどうなの？

19 : 2025/09/13(土) 20:20:09.82 ID:9EM1Kqvk0

サンマーメンで秋刀魚が乗ってないとか何十年やってんだろうな

20 : 2025/09/13(土) 20:21:00.73 ID:CX/JUg1Q0

煮干にするには脂は邪魔だからなあ
カタクチイワシを煮干にするのはそういうところ

21 : 2025/09/13(土) 20:22:07.96 ID:CX/JUg1Q0

鰹節にするにでも脂は邪魔だろ

22 : 2025/09/13(土) 20:24:06.62 ID:JkV+Ug5F0

魚のあらでだしを取るには素焼きしてからダシをとる
煮るとダメ

23 : 2025/09/13(土) 20:25:58.06 ID:qITU1enG0

ワタをどうラーメンに活かすんだ
ワタを切り離した頭と身で出汁を取って何十匹分のワタを小骨と鱗ごとミキサーにかけて添えるのか

25 : 2025/09/13(土) 20:28:38.83 ID:mfL+VR5Ur

池袋の生粋が美味い

26 : 2025/09/13(土) 20:35:15.09 ID:CX/JUg1Q0

東京の武蔵がサンマ節がちょっと広まったりしたが
サンマ節にしろ煮干にしろ
高い材料使えばみたいなラーメンはなあ

28 : 2025/09/13(土) 20:36:21.21 ID:CX/JUg1Q0

脂の乗ってない小型サンマを
煮干や節にするのだろうが

節っていっても燻製にして干したような
煮干形状のものだな

29 : 2025/09/13(土) 20:37:34.73 ID:CX/JUg1Q0

青魚の脂は酸化して
イヤな臭いの元になるから
脂の少ない魚がダシに向いている

30 : 2025/09/13(土) 20:39:03.10 ID:CijGRn0DH

大根おろしをショリッショリしておろしそばにするとハムハフっと美味いんじゃないかなあ