白米さん、じゃがいもよりも糖尿病のリスクが高い

研究の結果、じゃがいも全体の摂取量、特にフライドポテトの摂取量が多いほど、2型糖尿病になるリスクが高まることがわかった。具体的には、フライドポテトを食べる量が週に3食分増えると、発症リスクが20％上昇するという。

しかしその一方で、焼く、茹でる、マッシュポテトといった油で揚げない調理法のじゃがいもについては、たくさん食べても糖尿病リスクを有意に高めることはなかった。つまり、じゃがいもそのものがリスクというよりも、高温の油で揚げる調理法が発症リスクを押し上げている要因と考えられる。

さらには、じゃがいもを別の炭水化物に置き換えた場合の効果も検証している。週3食分のじゃがいもを全粒穀物に置き換えた場合、糖尿病リスクが低下すると推定された。特にフライドポテトを全粒穀物に置き換えると、リスクを19%下げられると見積もられた。

しかし反対に、じゃがいもを白米に置き換えた場合は、かえって糖尿病のリスクが上がってしまうことも判明した。