- 1 : 2025/05/21(水) 02:00:20.435 ID:vOC3FciRj
- エッヂ民はどっち派？
ワイは熟成派
- 2 : 2025/05/21(水) 02:00:45.632 ID:6A1RsKnkG
- ものによるだろバカ
- 3 : 2025/05/21(水) 02:01:50.838 ID:vOC3FciRj
- >>2
どんな魚も〆て熟成させないとまずいわ
- 7 : 2025/05/21(水) 02:02:38.892 ID:TAT6FVriT
- >>3
ソウダガツオ「おっ、そうだな」
- 4 : 2025/05/21(水) 02:01:51.691 ID:TAT6FVriT
- 大抵は熟成
そのまま食った方が美味いのはフグくらいやろ
- 5 : 2025/05/21(水) 02:02:03.897 ID:.cPAWUrJe
- 魚屋って舐められてるけど魚に関しちゃ最強なんだよな
漁師より魚に詳しいし
寿司屋より捌くの上手い
- 6 : 2025/05/21(水) 02:02:37.397 ID:jHYfa.o9j
- 餅は餅屋ってことやね
- 8 : 2025/05/21(水) 02:02:52.309 ID:3mQ989OkL
- そのままで食ったらうまいってのはその体験の特別感込で言われる印象
- 9 : 2025/05/21(水) 02:03:10.076 ID:4sCFbwonQ
- 好みの問題や
- 10 : 2025/05/21(水) 02:03:13.749 ID:TAT6FVriT
- クエって1週間熟成でも足りないからおもろいよな
- 11 : 2025/05/21(水) 02:03:14.045 ID:YnYVDfT1O
- FF6で新鮮な魚を食わせないとシドが死ぬ。そういうことだ
- 12 : 2025/05/21(水) 02:03:24.545 ID:wmuNKKXLT
- とれたては雰囲気で旨い
熟成させると本当に旨い
どっちも旨い
- 14 : 2025/05/21(水) 02:04:05.695 ID:Va2OS7v3.
- 漁師って別に食べることに関してはプロちゃうしまだ魚屋の方が信用できるやろ
- 16 : 2025/05/21(水) 02:04:45.162 ID:vOC3FciRj
- 北海道とか九州とかのゴリゴリした寿司刺身旨み足りへんねんな
- 17 : 2025/05/21(水) 02:04:57.597 ID:qyjyfhH3W
- とれたてと熟成は違う美味さがある
- 18 : 2025/05/21(水) 02:05:00.400 ID:TAT6FVriT
- 採れたて→食感
熟成→旨味
基本的に食感が死なないギリを狙うわ
- 19 : 2025/05/21(水) 02:05:02.099 ID:8e4XHFZb3
- 魚によるからどっちも合ってるぞ
- 21 : 2025/05/21(水) 02:06:07.157 ID:AP1sXm4dS
- 基本的に熟成したほうがタンパク質の分解進んでアミノ酸増えるから旨味は増える
ただ熟成したら食感がねっとり系になるから食感分で採れたてのアドバンテージもある
- 22 : 2025/05/21(水) 02:06:18.849 ID:FnZcUWYoc
- とれたてが美味い魚種って何？
- 32 : 2025/05/21(水) 02:11:38.771 ID:AP1sXm4dS
- >>22
カワハギとか
- 43 : 2025/05/21(水) 02:15:35.522 ID:5NnFPUkM6
- >>22
魚ちゃうがイカとか採れたてのが美味い気がするが
- 23 : 2025/05/21(水) 02:06:32.873 ID:ZAO0khxuY
- イカは新鮮なのも熟成したのも美味い
つまりどっちでもいい
- 24 : 2025/05/21(水) 02:07:43.403 ID:hBcqFOlFr
- 常温は美味しくない
- 25 : 2025/05/21(水) 02:07:47.292 ID:pvOpEydpz
- 肉もやけど直後は死後硬直でカチカチやろ
- 26 : 2025/05/21(水) 02:08:46.170 ID:3tQ6Ec7kR
- 迷ったら魚屋の言うこと聞け
- 27 : 2025/05/21(水) 02:09:04.728 ID:xjHJ11UT3
- 締めるのって鮮度保つためやないんか…
- 28 : 2025/05/21(水) 02:09:18.099 ID:AvLNXG6mK
- 船上で食うような刺身は冷たくないから言う程美味くないみたいなこと大吾が言ってた
- 29 : 2025/05/21(水) 02:09:43.987 ID:xjHJ11UT3
- 何でスーパーの魚は美味くないのか
- 35 : 2025/05/21(水) 02:11:56.322 ID:IvZY.uor1
- >>29
切って時間がたってるからやない？
- 39 : 2025/05/21(水) 02:12:59.726 ID:xjHJ11UT3
- >>35
切ってからが問題なんやな
ありがとう
東京住んでると親父の釣った魚買った魚の100倍美味えんだわ
- 30 : 2025/05/21(水) 02:09:48.836 ID:2y86GN1DH
- 物による
基本的には大きい魚は釣りたては身がいかり過ぎてて美味しく無いというか食いにくい
小さい魚は〆た直後が1番美味い
- 31 : 2025/05/21(水) 02:11:20.311 ID:svTuSbsae
- どんな食い方でも大体美味いやん
- 33 : 2025/05/21(水) 02:11:41.076 ID:aQ05U6gL/
- 青物は鮮度重視のブリブリの方が好き
根魚は寝かせた方が旨い
鯛系は鮮度いいとゴムみたいに硬くて食えたもんじゃない
- 34 : 2025/05/21(水) 02:11:50.321 ID:5pZYgxCdB
- 腐ってるよね
- 36 : 2025/05/21(水) 02:12:12.659 ID:UMRbAuHbf
- 熟成で旨くなったように感じるのは気のせいや
- 37 : 2025/05/21(水) 02:12:48.313 ID:IvZY.uor1
- 生簀の魚捌いて食うのはわりと最低なやり方よな
- 38 : 2025/05/21(水) 02:12:57.059 ID:FOdvre9l9
- そら熟成したらうまあじ増えるんやからそうやろ
- 40 : 2025/05/21(水) 02:14:22.672 ID:ZOilx8wyH
- どっちも一長一短やろ
- 41 : 2025/05/21(水) 02:14:36.342 ID:wVA0OsnCJ
- 美味しんぼの獲れたて信仰
- 44 : 2025/05/21(水) 02:15:56.348 ID:gpvVIRu0K
- 基本的に熟成させた方が美味いって言うなら
日本海側の県で海からすぐそこの寿司屋がクッソ美味くて
東京の寿司屋なんてあんなの高いだけだよとか言ってる食通はみんな雰囲気で言ってるだけって事？
- 49 : 2025/05/21(水) 02:18:08.211 ID:xjHJ11UT3
- >>44
北海道のスーパーは美味いとかも聞く
- 53 : 2025/05/21(水) 02:18:36.521 ID:FnZcUWYoc
- >>44
むしろ食通はホンマに美味い寿司は東京にしかないって言ってるイメージ
- 62 : 2025/05/21(水) 02:22:13.145 ID:ZAO0khxuY
- >>44
万人が共通して美味しいと思う物なんかないってことや
好みの差がある以上は一定のライン越えたらあとは好みでってことになるんちゃう
- 63 : 2025/05/21(水) 02:22:14.956 ID:AP1sXm4dS
- >>44
そこら辺は輸送技術の話もあるんやないか？
値段に対しての味が海に近い寿司屋のがええって事やと思うわ
- 65 : 2025/05/21(水) 02:22:47.093 ID:xjHJ11UT3
- >>63
やっぱり劣化の要因がたくさんあるのかな
冷凍なら同じは絶対嘘だよなあ
- 69 : 2025/05/21(水) 02:24:51.695 ID:95LdpvfOC
- >>44
海からすぐそこの寿司屋も普通に仕事して熟成させてるぞ
取れたてで今捌きましたなんて魚は10貫中多くて2,3貫
- 45 : 2025/05/21(水) 02:16:10.991 ID:ySaRDQCcN
- とれたてのタイは美味かった
- 46 : 2025/05/21(水) 02:16:13.196 ID:K2JJHGhb3
- このまえスズキの刺身食ったんやけどめちゃ美味かったわ
スズキって釣りの対象のシーバスとしては人気やけどあんま食用としては人気ないイメージよな
- 51 : 2025/05/21(水) 02:18:22.991 ID:2BzFMvQmI
- >>46
ボラもそうやけど沖で釣れたやつは美味いよ
河口付近のやつは臭い
- 54 : 2025/05/21(水) 02:18:43.114 ID:2y86GN1DH
- >>46
焼いても美味いしムニエルも美味い
夏場には洗いでサッパリ食べても美味い
結構有能な魚やな
ただ香りにクセがあるから苦手な人は居てそう
- 84 : 2025/05/21(水) 02:28:19.119 ID:O6II//oUQ
- >>46
この時期は旬だから
秋の抱卵個体はケミカル臭してダメ
- 47 : 2025/05/21(水) 02:17:34.109 ID:t4XjCBfN/
- テレビとか新鮮で美味しいっていってるけど熟成されてたら新鮮ちゃうよな
- 48 : 2025/05/21(水) 02:17:38.375 ID:xjHJ11UT3
- ワイは白身魚は酢醤油とかで食べるの好き
- 50 : 2025/05/21(水) 02:18:18.588 ID:uVWxh4NB.
- 鮮度が良いほど食感が良くて
熟成させるほど旨味が増える
そこがトレードオフだから好みによるとしか
- 52 : 2025/05/21(水) 02:18:33.039 ID:kmzzd46PJ
- そもそも鮮度落ちが早い魚は流通しにくいんだよね
- 66 : 2025/05/21(水) 02:22:54.221 ID:95LdpvfOC
- >>52
カツオは昔からメジャーだけどな
歩留まりがいいからってのが大きな理由だけど
- 55 : 2025/05/21(水) 02:19:37.508 ID:XLzrQ.inY
- アジは釣ったばかりが美味いな。大きければ寝かせても美味しい
- 56 : 2025/05/21(水) 02:20:20.337 ID:4IWZ8l0sm
- 足が速いのは熟成させる余地ないし
- 57 : 2025/05/21(水) 02:20:27.537 ID:3tQ6Ec7kR
- スズキの蒸し魚はうまい
中国料理のやつ
うますぎてびびった
- 58 : 2025/05/21(水) 02:21:12.320 ID:oq1jblOqa
- 熟成って神経締めなかった場合のやつやんそりゃ不味いよ
- 59 : 2025/05/21(水) 02:21:16.269 ID:WLaXyIe9Y
- 鮎うまいか？うまない
- 64 : 2025/05/21(水) 02:22:34.197 ID:FnZcUWYoc
- >>59
味があんまりないからうすしお味で美味い
- 60 : 2025/05/21(水) 02:21:27.331 ID:95LdpvfOC
- 魚によるだろ
例えば旬の縞鯵なんかはとれたてのコリコリとした食感に程よい脂の旨みを味わう魚だ
一方同じ鯵と名はついても真鯵は取れたてでは臭みもあり旨みが少ない
しっかりと仕事をして4日間ほど寝かせることで熟成され旨みが引き出される
そんなの普通に生きてれば知ることだと思うが・・・こういう一般常識ないやつって親が片親だったりするんか？
ろくなもの食って生きてこなかったんだろうなってはっきり分かるわ
- 72 : 2025/05/21(水) 02:25:20.510 ID:T53fRj7NQ
- >>60
まともな両親おっても煽りカスなんやな
- 77 : 2025/05/21(水) 02:27:08.090 ID:95LdpvfOC
- >>72
金持ちの一族やけどゲェジ成分多いわ
家柄の決まりとして中学までは公立通わされるからな
- 81 : 2025/05/21(水) 02:28:05.181 ID:T53fRj7NQ
- >>77
しっかりゲェジやから安心してええで
親に感謝やな
- 85 : 2025/05/21(水) 02:29:05.314 ID:95LdpvfOC
- >>81
俺がどんなに悪辣な人間性でも
生まれ持った才能と教育のおかげで上澄みで生きてるのはマジで感謝しかないわ
- 87 : 2025/05/21(水) 02:29:56.517 ID:T53fRj7NQ
- >>85
よかったなド底辺なら自殺しとったやろに
- 61 : 2025/05/21(水) 02:21:56.367 ID:4IWZ8l0sm
- 熟成が好きなやつはハタハタのくっせぇやつ食ってみ
- 67 : 2025/05/21(水) 02:23:33.019 ID:T53fRj7NQ
- 取れたてのぶりんぶりんの食感が好き
- 68 : 2025/05/21(水) 02:23:51.706 ID:4x6pGbSlW
- 6年くらい魚屋やっとったけど10キロ近くある脂ののった天然ブリを内臓出して冷蔵庫に1日寝かしたやつはすんげえ旨かったなあ
- 70 : 2025/05/21(水) 02:24:53.649 ID:d5HpDm4VH
- 言うほど漁師の話に説得力あるか？
- 71 : 2025/05/21(水) 02:25:06.525 ID:jHYfa.o9j
- 正直そんなにうめぇと思う魚を食ったことがないいわゆる「本物」を知らんわ
親戚のおじさんが釣ってきたアジはうめーな毎日取ってきてくれんかとか思ったことはあるけど
- 73 : 2025/05/21(水) 02:26:23.854 ID:xjHJ11UT3
- 東●ストアで売ってる刺身うまいと思った事がないわ…
- 74 : 2025/05/21(水) 02:26:49.515 ID:AJjdPhW1f
- 脂がのってる魚は熟成させた方が美味いと思う
逆にさっぱりが売りの魚は新鮮な方が食感が増して美味い
- 75 : 2025/05/21(水) 02:26:55.395 ID:aUSshemDz
- 熟成ってなんやねん
腐りかけってことやろ
- 82 : 2025/05/21(水) 02:28:07.829 ID:95LdpvfOC
- >>75
旨味成分と腐食の区別すら分からない低知能
小学5年生くらいから理科の成績3取ってそう
- 76 : 2025/05/21(水) 02:26:59.213 ID:O6II//oUQ
- 採れたてを適正に処理したうえで熟成
- 78 : 2025/05/21(水) 02:27:26.448 ID:DtJ34/xD6
- 青魚は新鮮なうちに食べないとダメやろな
- 79 : 2025/05/21(水) 02:27:50.714 ID:DtJ34/xD6
- 熟成ってどれくらいの期間なんや？
一晩くらいか
- 80 : 2025/05/21(水) 02:27:56.614 ID:biHIpZPQf
- イシモチみたいに水分が多い身質の魚は鮮度が命やな
釣り人ぐらいしか食えんやろが刺し身が絶品や
- 83 : 2025/05/21(水) 02:28:13.447 ID:njd1r.YAG
- 熟成って臭そう
- 86 : 2025/05/21(水) 02:29:08.143 ID:njd1r.YAG
- 昆布締めも美味くない
- 88 : 2025/05/21(水) 02:29:57.125 ID:njd1r.YAG
- 旨みとかどうでもええから臭みを無くせよ
エッヂ
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