パスタ茹でる時に塩を入れる本当の理由www

1 : 2025/07/02(水) 17:55:55.077 ID:0.zy1Awsg: なに？
2 : 2025/07/02(水) 17:56:00.636 ID:0.zy1Awsg: なんで塩なの？
4 : 2025/07/02(水) 17:56:19.673 ID:MPG7syXa0: やめてください
9 : 2025/07/02(水) 17:56:57.096 ID:PLPFSyRhJ: 蒸気圧降下で沸点を上げるため
18 : 2025/07/02(水) 17:58:58.273 ID:FueyRa9A0: >>9
これって最近知ったわ
ずっと麺への味付けやと思ってた
20 : 2025/07/02(水) 18:00:15.464 ID:Won/J5pLN: >>18
味もあるやろ
塩なしで茹でて他いつも通りにソース作ってみると明らかに気の抜けた味になる
54 : 2025/07/02(水) 18:12:49.532 ID:DIzO9MJiV: >>20
実際味変わるらしいからな
10 : 2025/07/02(水) 17:57:02.806 ID:F82sYsrb5: グルテンがアミノ化するんよ
11 : 2025/07/02(水) 17:57:35.099 ID:lYNBzGIYo: 暑いから塩分取らないとね
12 : 2025/07/02(水) 17:57:41.672 ID:5S0W5WIS8: 美味しいからに尽きる
13 : 2025/07/02(水) 17:57:50.342 ID:ZEwFuDN/y: そら味付けよ
14 : 2025/07/02(水) 17:58:21.629 ID:Oo9yFIZoK: パスタの水の吸収量が減ってコシが出るからやで
15 : 2025/07/02(水) 17:58:23.462 ID:ApsvjVSvM: ペペロンチーノ作るときしか入れない
17 : 2025/07/02(水) 17:58:53.219 ID:IH98u49wO: ないとぶよぶよした感じになる
19 : 2025/07/02(水) 17:58:58.831 ID:Won/J5pLN: よくつかっててうまい
21 : 2025/07/02(水) 18:00:59.621 ID:Tsh6YBOjv: やってる感や
24 : 2025/07/02(水) 18:02:19.484 ID:yhi8nUMsf: テンション上げるためやろ
25 : 2025/07/02(水) 18:02:27.022 ID:2tigVxLGM: あきませんてほんまに
26 : 2025/07/02(水) 18:02:32.713 ID:DCpi7mSNP: 理由は２つありまして
27 : 2025/07/02(水) 18:02:32.925 ID:M7AdwSjrr: バカみたいに塩入れたらそのままでも食えて草
34 : 2025/07/02(水) 18:05:04.144 ID:lYNBzGIYo: >>27
クッソ塩辛くなって怒られたわ
28 : 2025/07/02(水) 18:02:41.575 ID:s0a8pOQKJ: 沸点上げてどうすんの？
29 : 2025/07/02(水) 18:02:46.232 ID:Yu4pLNHSF: ブロンズダイスのパスタは塩の有無で茹で上がりが全然違うよな
塩ないと締まらんボソボソになる
78 : 2025/07/02(水) 18:19:53.234 ID:JVpt8QVPw: >>29
なんやコイツ
30 : 2025/07/02(水) 18:02:48.071 ID:e1yNUMzjX: ソース自作する時は塩漬け肉とゆで汁で味付けすることなるからな
31 : 2025/07/02(水) 18:03:34.452 ID:IHZtA/7AK: 味付け以外は誤差もいいとこだぞ
33 : 2025/07/02(水) 18:04:30.722 ID:b9FFalGDV: 塩入れて茹でるとパスタ同士がくっつかなくなるんよ
35 : 2025/07/02(水) 18:05:10.597 ID:MFcgBbebL: 今のパスタにはその分の塩ねじ込んでるやろ多分
36 : 2025/07/02(水) 18:05:21.568 ID:isBhf/8JK: あきませんってほんまに
37 : 2025/07/02(水) 18:05:28.618 ID:oZrl2uoF7: 味付けでしょ🥺
38 : 2025/07/02(水) 18:06:28.037 ID:ZXSHe6lHn: 塩田パスタ？
39 : 2025/07/02(水) 18:06:55.717 ID:2oooFdQXz: 麺に味付ける
あとソース作るときに水を足すんだけどそんときに既に温かい味ついた汁として活用できる
40 : 2025/07/02(水) 18:07:04.709 ID:eA4bfTCs2: どんくらい塩入れたらええの
42 : 2025/07/02(水) 18:07:37.145 ID:aRgPv.ail: 沸点上昇とか浸透圧とかそれっぽい理由全部否定されてて
結局は下味しか残らなかったのほんと草
43 : 2025/07/02(水) 18:07:53.330 ID:Sr.eiOBzP: むしろアルデンテにする意味が分からない
アルデンテってまずいじゃん
46 : 2025/07/02(水) 18:09:19.797 ID:ocYONPqeL: >>43
ソースと混ぜる特に熱入るからアルデンテにしてるだけ定期
47 : 2025/07/02(水) 18:10:07.912 ID:wj0TXxHil: >>43
アルデンテって聞くとナメック星の緑のチビ思い出すわ
49 : 2025/07/02(水) 18:11:11.264 ID:Yu4pLNHSF: >>43
アルデンテの状態で食べるものではない定期
44 : 2025/07/02(水) 18:07:53.359 ID:IjQaB8NFt: 麺のコシとか2%以上じゃないと分からんらしいから味付けや
50 : 2025/07/02(水) 18:11:22.620 ID:KiHxcKCun: >>44
レストランのパスタ茹で鍋は4%の塩水くらいが基本や
客が飲んだら信じられんくらいしょっぱいと答えることが多い
53 : 2025/07/02(水) 18:12:39.888 ID:IjQaB8NFt: >>50
4は嘘やろ海やん
61 : 2025/07/02(水) 18:15:37.464 ID:KiHxcKCun: >>53
せやで　海水と同じ塩加減まで入れろがレストランでのよくある指導や
そのまま飲んだらありえへんくらい塩辛いし、もし湯で後にそのまま食べてもやはり塩辛い
レストランでは湯で後にフライパンで塩加減薄めのソースとある程度の煽るから塩気が戻ってちょうど良くなるんや
70 : 2025/07/02(水) 18:18:09.787 ID:xW2g/W2v.: >>61
それは嘘やろ
そんなにパスタの塩分が移動するほどの時間をフライパンで炒めたら麺台無しになるわ
あとに引けなくなったやつが次から次につぎはぎした設定って感じやな
79 : 2025/07/02(水) 18:19:58.254 ID:KiHxcKCun: >>70
鍋で煽って火通りすぎの台無しにせんために芯を残すアルデンテの技法があるんやで
オープンキッチンのイタリアンで食事したらすぐ分かるから行ってみ
店のパスタはそんなに時間経っててええんか？ってくらい茹で上げから時間経っとるから
56 : 2025/07/02(水) 18:13:28.510 ID:ww9OQEwOx: >>50
1.4と勘違いしてね？
64 : 2025/07/02(水) 18:16:44.153 ID:xW2g/W2v.: >>50
なんで客が飲む機会がそんなに多いんですかね…
68 : 2025/07/02(水) 18:17:51.897 ID:KiHxcKCun: >>64
このスレみたいにどれくらいの塩加減で茹でてるんですか？って聞かれるのはしょっちゅうあんねん
飲ませた方が早い
75 : 2025/07/02(水) 18:19:14.842 ID:xW2g/W2v.: >>68
いや全然はやくなくね？
％言ったほうが早くね
つか君レストランを練り歩いた熟練のシュフって設定なん？
81 : 2025/07/02(水) 18:22:29.196 ID:KiHxcKCun: >>75
ただ現役のパスタイオや
あと練り歩くは複数人に対して使う言葉やからこの場合やとええ使い方やないな
85 : 2025/07/02(水) 18:25:07.105 ID:xW2g/W2v.: >>81
それがほんまなら一方的に決めつけてすまんかったな
どこで教わった技法なんや？
89 : 2025/07/02(水) 18:27:25.197 ID:KiHxcKCun: >>85
最初に教わったという意味ならロンバルディアの小さい店や　その後どこの店でも同じ作法やったけど
90 : 2025/07/02(水) 18:28:10.079 ID:xW2g/W2v.: >>89
それは北イタリアの技法ってことなん？
南イタリアでもそうだったの？
86 : 2025/07/02(水) 18:25:29.943 ID:JVpt8QVPw: >>81
草
なんか君の事気に食わん奴等がいちゃもん言ってるけどアホいちいち相手にしてたらキリないで
48 : 2025/07/02(水) 18:10:38.773 ID:wM/.jEV13: そうしたほうが美味いから
ただ沸点とかが全部否定されて結論としては効果は味付けだけらしいな
52 : 2025/07/02(水) 18:12:11.349 ID:a2KpjnV/l: セクロスする前にち●こに塩まぶして入れると気持ちいいらしい
76 : 2025/07/02(水) 18:19:38.114 ID:MFcgBbebL: >>52
どっちがだよ
55 : 2025/07/02(水) 18:13:13.539 ID:mJYyvdlBC: 味付けだしたぶん思った以上に塩入れた方が美味い
57 : 2025/07/02(水) 18:14:54.751 ID:bVlLl1VC5: フライパンで麺茹でて茹でた水そのままソースにしてるから塩ないと味ない
58 : 2025/07/02(水) 18:15:01.571 ID:Bg0abEne6: パスタの塩くらい自分で試せばいいのに他人の意見を盲信しとるよな皆
59 : 2025/07/02(水) 18:15:10.861 ID:s0a8pOQKJ: 海水くらいで茹でてようやく味つく程度やぞ
60 : 2025/07/02(水) 18:15:15.257 ID:eo0Znh52I: 味付けしか効果無いってのがほんまなら
塩一袋の1/5くらいドハドバ入れないと意味ないやろ
めっちゃコスパ悪いやん
62 : 2025/07/02(水) 18:16:19.064 ID:/GAE7RYl0: てか100gずつ巻かれてるあのテープを塩にすることってできないの？結構画期的やない？
63 : 2025/07/02(水) 18:16:31.989 ID:/Vr5ZCV/I: 1Lに1%でもバカみたいな量の塩入るよね
100gの瓶10回で使い切るって考えると
65 : 2025/07/02(水) 18:17:08.983 ID:qD6.VuzgG: ワイは作ったソースでパスタも茹でてるからそもそも塩水で茹でる機会がないわ
67 : 2025/07/02(水) 18:17:42.723 ID:ZzTDDcV1w: 塩関係企業の陰謀
69 : 2025/07/02(水) 18:17:57.463 ID:IHZtA/7AK: 1%程度じゃ沸点も浸透圧もほとんど変わらんぞ
71 : 2025/07/02(水) 18:18:18.117 ID:wM/.jEV13: 確かにレストランとかでは信じられんくらいドバドバ入れるもんやで
72 : 2025/07/02(水) 18:18:42.981 ID:Won/J5pLN: ワイは塩分濃度1%でやっとるな
73 : 2025/07/02(水) 18:18:52.187 ID:PBIqz0DZy: 某パスタチェーンで働いとったけど塩なんて入れてなかったな
77 : 2025/07/02(水) 18:19:48.355 ID:yMv6BlGzd: 3〜4％の海水濃度を目安にして入れていいって聞いたな
別に好みで2.5％とかでもええんやろうけど
82 : 2025/07/02(水) 18:23:01.354 ID:wzBLrWeDZ: 250g茹でる時に小さじ2杯入れてると丁度いい塩加減になるわ
83 : 2025/07/02(水) 18:23:59.923 ID:k/jg1TiAp: 鍋半量の水に拳いっぱい分の塩がちょうどええ
88 : 2025/07/02(水) 18:27:20.283 ID:eA4bfTCs2: パスタイオってなに？
92 : 2025/07/02(水) 18:29:39.277 ID:KiHxcKCun: >>88
原義的にはパスタ職人って意味やけど要するにパスタ担当で働いてる奴のことや
なんでかイタリアンレストランやとpastaioとかpizzaioloとかポジションで名前あんねん
91 : 2025/07/02(水) 18:29:25.376 ID:l9nDSzXBz: お湯に塩入れるのと茹で上がった麺に塩かけるのとで違いがわかるか
料理人に食わせてテストしたけど全然わからんかったらしい
つまりただのやってる感