- 1 : 2025/02/07(金) 15:37:54.061 ID:wO69mYCfv
- ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
- 2 : 2025/02/07(金) 15:38:17.156 ID:wO69mYCfv
- チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。60〜70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。白身の温度は35〜100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。
周期調理の白身は、60〜70度で長時間温める調理法と半熟卵の中間の食感できれいに固まっており、黄身は甘味や風味の点数が高かった。
- 15 : 2025/02/07(金) 15:42:50.846 ID:UVp316JIw
- >>2
60度で1時間低温調理した後高温のお湯で白身だけガッと温めてもイケるんやないかこれ
- 3 : 2025/02/07(金) 15:38:59.478 ID:RsRTqCIcu
- レンジ用ゆで卵メーカーで良いよメンドイし
- 4 : 2025/02/07(金) 15:39:06.281 ID:thnSncQdX
- めんどくせぇ
- 5 : 2025/02/07(金) 15:39:44.848 ID:hI4jflNqt
- 電気ケトルに水と入れて沸騰させて放置が最適解やぞ
- 12 : 2025/02/07(金) 15:41:07.406 ID:ZcekpT.O7
- >>5
うんちと同じ穴から出たもんケトルに入れたくなくね
- 6 : 2025/02/07(金) 15:39:48.924 ID:zhVUZ6JfE
- 殻に穴開けるべきかどうかも提示してくれ
- 7 : 2025/02/07(金) 15:39:52.623 ID:c5d0tHAlT
- こんなん個人の好みによるやろ
- 8 : 2025/02/07(金) 15:39:52.649 ID:vVlqmSNJn
- なんでゆで卵ごときに30分かけるねん
- 9 : 2025/02/07(金) 15:40:26.080 ID:wO69mYCfv
- https://news.yahoo.co.jp/articles/f478238f1c19a5bbf1dbc54ccb43a361201b84c4
- 10 : 2025/02/07(金) 15:40:48.185 ID:.gDUizqIT
- 白身だけバクバク食べる筋トレ民見たら発狂しそう
- 11 : 2025/02/07(金) 15:40:55.129 ID:sGRyrRZhm
- つまり黄身は温泉卵状になりつつ白身はちゃんと固まるというわけか
たしかに普通よ半熟卵より美味しそう
- 13 : 2025/02/07(金) 15:42:35.235 ID:V6NnJWunr
- 今の時代電子レンジでゆで卵作れるのになんでそんな面倒なことをしないといけないのか
- 18 : 2025/02/07(金) 15:43:34.714 ID:eOyOMLWCf
- >>13
引っかかるやついると思った？
- 21 : 2025/02/07(金) 15:44:47.225 ID:Dx3XNfEmZ
- >>18
水にいれるとできるやろ
- 28 : 2025/02/07(金) 15:47:23.941 ID:dKJRDL.qV
- >>18
スチームの奴やと道具使わなくても作れるで
- 14 : 2025/02/07(金) 15:42:35.696 ID:uBSaOWPix
- 小さめの丸い器に割入れてラップして500w50秒で半熟卵出来るぞ
- 16 : 2025/02/07(金) 15:43:06.593 ID:eOyOMLWCf
- 沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出してすぐの卵を投入→6分半茹でる
これでとろとろ黄身半熟卵やで
- 20 : 2025/02/07(金) 15:44:41.028 ID:xOmjYqDCD
- 沸騰してるお湯に入れて6分間煮沸。
こうすることで、白身は固まるが、黄身が半熟の、
ちょうどいい感じのゆで卵が出来る。
- 49 : 2025/02/07(金) 15:59:50.710 ID:KsikgqIyc
- >>20
それだとたまに殻が割れんか？
- 23 : 2025/02/07(金) 15:45:20.647 ID:cuTxgaLPQ
- これ全自動でやってくれる機械をバルミューダが開発してオシャレデザインで売りだそう
五万ぐらいで
- 24 : 2025/02/07(金) 15:46:01.916 ID:s/58S1KoC
- 100℃はともかく30℃はめんどくせーって
- 25 : 2025/02/07(金) 15:46:06.961 ID:bleTFEgNw
- 電子レンジで作るやつ買ったわ
便利すぎてもう手放せない
- 26 : 2025/02/07(金) 15:46:17.580 ID:ciRCy5sfQ
- 今まで外気で温めてたわ
- 27 : 2025/02/07(金) 15:47:00.213 ID:s/58S1KoC
- 温泉卵みたいに黄身だけ固めてほしいんやが
やっぱり専用のやつ買った方がええんかな
- 30 : 2025/02/07(金) 15:48:37.788 ID:gOd2kMKzI
- 白身のほうが固まりにくいんか
そらチキンラーメンは理想と現実のギャップに悩まされるわ
- 31 : 2025/02/07(金) 15:48:43.021 ID:4PCiJHEof
- 温泉卵が最強ってことやな
- 32 : 2025/02/07(金) 15:50:04.344 ID:zY7J50Cwl
- フライパンに少しの水入れて蓋しろ
- 33 : 2025/02/07(金) 15:50:21.495 ID:OOYKtc16O
- 温泉卵は保温ジャーにお湯と卵入れて放置でそれっぽいのができる
- 34 : 2025/02/07(金) 15:51:01.873 ID:FlZ5MFLYb
- 1個に対して32分？
- 36 : 2025/02/07(金) 15:51:53.164 ID:5LlMWPJ/i
- 9分湯がくのが正解な
- 37 : 2025/02/07(金) 15:52:19.887 ID:bleTFEgNw
- >>36
カチカチやんけ
- 41 : 2025/02/07(金) 15:53:47.027 ID:5LlMWPJ/i
- >>37
塩つけて食べたら美味しいからいいの😡
- 38 : 2025/02/07(金) 15:53:08.801 ID:XhZnWXu6e
- そんなことより一瞬で殻剥ける方法教えろ
- 40 : 2025/02/07(金) 15:53:32.143 ID:bleTFEgNw
- >>38
冷やす
- 44 : 2025/02/07(金) 15:56:19.027 ID:NeJ6p9I.q
- >>38
冷やして殻をぐしゃぐしゃにする
- 45 : 2025/02/07(金) 15:57:57.684 ID:Yrt6BBnQW
- >>38
100均に穴開け売っとるで
ゆでる前に穴開けたら剥きやすくなるんや
- 42 : 2025/02/07(金) 15:55:42.558 ID:UeMVkf861
- 賞味期限切れの対処方でゆで卵にしてるのにこんなトロトロやとあかんのやないか
- 43 : 2025/02/07(金) 15:55:59.134 ID:6FBC8idj3
- 水から入れて6分
ついでにウインナーも一緒に煮る
殻剥いて白米の上にウインターと乗せて醤油と塩コショウかけてものが
ワイの休日の朝ごはんや
- 46 : 2025/02/07(金) 15:58:27.221 ID:dbV4w9BeX
- 黄身が固まってないとキモくて食えない
- 47 : 2025/02/07(金) 15:59:03.179 ID:tbuT7NS/S
- ゆで卵作る分には放置しておけばいいけど殻剥くのがめんどくさすぎて
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