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>とんこつスープは、白濁するまで煮込むことで鶏ガラより濃厚なスープが採れるのが最大の特徴。
寸胴で豚骨と野菜を半日かけて煮込むのだが、調理過程で独特の臭みが強く出る。
その匂いは強烈で、住宅が近くにあるとクレームが出ることもあるほど。
それはつまり、「仕込みの時に悪臭が漂わない店では、豚骨を煮込んでスープを作っているわけではない」（同前）ことを意味するのだという。https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7
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くっさ
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> では濃縮スープの素を使用した場合、ラーメン1杯の原価がどれぐらいになるのか。
「業務用の濃縮スープの価格は3キロで約4500円。お湯で30倍に薄めることで、300杯分のスープが出来上がる。
濃縮スープの素を使えば1杯あたりのスープのコストは15円となる。
従業員が12時間かけて豚骨を煮込んだ場合、人件費を考えれば1杯あたり100～150円くらいとされ、濃縮スープの6～10倍のコストとなる」（同前）https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7?page=2
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業務用で十分だよね
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食ってる奴は味分からんぞ
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やっぱ山岡家よ
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客は情報食ってるだけだからな
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麺屋なでしことか毎日日替わりで臭そうやな
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たしかにくっせー店あるよな
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博多はそのうんこみたいな匂いが街全体でする
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業務用うまいのよ
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セントラルキッチン方式じゃあかんのか？
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>>13
時間が掛かるだけで誰がやっても変わらない豚骨スープを作る工程だけセントラルキッチンでやって
店の個性が出るそれ以外の食材を使ったスープは店舗でやって合わせればいい
セントラルキッチンのスープを使ってても個人店より美味いラーメンは作れる -
下手なバイトが煮込むより工場で作られた業務用の方が安定してるんだよね
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ラーメン屋が近くにあるとゴキブリ被害がすごいのがな
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山岡家って近くの建物の人間に怒られないの？
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ワイ鶏ガラスープ作る仕事しとるで
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死体煮込むと臭いんやな
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店で作るメリットがないよね
店に来てほしくない類の頭悪い客がなぜか喜ぶだけや
デメリットしかないことをやるのはアホなんや -
店のオリジナルスープ作ってくれるメーカーあるからな
鮎の煮干しつかったスープとか -
>>22
なんだその贅沢な… -
都会はもう自作スープは現実的じゃないわな
ビルのテナントは匂い嫌がるしガラのゴミ処理の問題もある
ただでさえラーメン屋なんかはグリストラップの油ゴミの問題もあるし -
とんこつは特に臭うな
近所に店があると朝から臭ってくる -
鶏はやってるけど外にはまず出ないわ
豚の心臓だか脳だかはやばいらしい -
店の前通るとき息止めないとしんどいじゃん
あれが隣にあったらそりゃキツイよ -
もしかして麺もスープも具材も発注して温め盛り付けするだけでラーメン屋成り立つんか？
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まじで生ゴミみたいなニオイするんやろ最初のほう
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ふーん、俺ならその匂いをおかずに白米食うけどなぁ
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見えない位置に小さい鍋で営業中も豚骨煮ておけば客が勝手に勘違いするんやないか😳
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臭い店ほどうまい
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