きしめんの人気が凋落した原因🤷

きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。
雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、
江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、
「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。
しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

味噌煮込みうどんは、きしめんよりも単価が高いうえに土鍋に麺と具材、つゆを入れて火にかけるだけなので手もかからない。
そんなことから、名古屋めしがブームとなった2000年代初頭、市内の麺類食堂はきしめんよりも味噌煮込みうどんを推したのだ。ある店の店主はこう話す。
「きしめんと味噌煮込みうどんを出したときのお客さんのリアクションが違うんです。きしめんは反応が薄いのですが、味噌煮込みうどんのグツツという音とビジュアルに盛り上がるんですよね」
味噌煮込みうどんは、ビジュアルもさることながら赤味噌（豆味噌）に慣れていない人にとっては未知の味。わざわざ県外から来たら食べてみたくなるのも理解できる。
一方、きしめんは、「うどんやそばと同様に何となく味が想像できる」という声をよく耳にする。そんなことから、きしめんの存在感はどんどん薄くなっていった。

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