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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
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https://news.yahoo.co.jp/articles/923a09ac3f992cfe37d3a5605b56ce572f58453d参考スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621678032/ -
＞否定する人は作らない側
ほんこれ
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>>2
そうかなあ… -
うおおおお
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叩かれるほどの知名度あるか？
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>>4
今飛ぶ鳥を落とす勢いやで -
未だに味の素アンチとか頭山岡さんかよ
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卵黄めんつゆのイメージある
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正論
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あじ
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あじ派はばかだな！
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誰？
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こいつアンチ多すぎだろwww
他の料理系はそんな事ないのに -
うま味調味料より
別の問題で叩かれてるだろ -
うま味紳士スレ
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やたらまんさんからの好感度高いけどこいつのレシピで作りたいと思ったことがない
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昭和40-50年ころの古い料理の本見りゃわかるけど
味の素って戦前からある「昔からの和食の伝統の調味料」だから
砂糖とか塩とか酒とかしょうゆは工場でできたもので良くて
うまみだけダシをとって作れってのは変なんだよ -
紳士
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ほんだしや中華だしのもとはみんな使ってるだろうけど
あの白い「味の素」そのものを常備しているご家庭なんて今どきあまり多くないと思う
レシピ読む人もみんな無視してるだろ -
言ってることは正論だけど、そもそもお前は料理研究家じゃなくてパクリレシピゴミYouTuberだろと
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うまあじ
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こいつは嫌いだけどうま味調味料については同意見だな
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メモったかんな
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チャーハンをパラパラにするために
卵とご飯を混ぜてから炒めるって言う奴は料理家では無い -
>>23
パラパラというかパサパサだよねあれ
油でパラパラにしなきゃいけないのに -
>>23
炒飯とペペロンチーノしか作ったことなさそうw -
>>37
調理歴透視かよ -
まず味調味料使えよ
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あんなペペロンチーノは認められない
乳化はそんな生やさしいものではない -
鰹昆布干し椎茸貝柱やらの乾物やチキンやビーフのダシにうまみ調味料足すとうまみ爆発するけど
うまみ調味料をダシ代わりにしようとすると微妙 -
言ってることに同意しかない
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うるせえなパクリ野郎
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こいつはパクリのイメージしかないわ
スーパー行くとこいつとコラボした商品とか見かけるけどそんな人気なんか？ -
うま味調味料が出来てもう何年よ？
うま味調味料が身体に害がある証拠出してから批判しろよ -
ケンファロウ
心平ちゃん
コウケンテツ
は皆んないいんだけどコイツだけはなんか浅いんだよな -
>>32
これ -
雑味のない味だから料理で使いやすいんだよな実際
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うま味調味料にもハイミー派とかいの一番派とか色々あるからな
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麺つゆとかニンニクとか
うま味調味料以外もワンパのくせに -
料理以前に顔が苦手
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こいつのレシピは普段から料理してる人じゃなくてRTで回ってきたから作る人に向けてのもんだからな
だから味が分かりやすいめんつゆ、コンソメ、ごま油、うまみ調味料を多用する -
↓ラーメンハゲ
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うま味調味料が敵視されたのは歴史的にはアメリカで中華料理店症候群が流行ったからだよな
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「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
でたよ
料理研究家いらねーだろそれじゃ -
コイツのレシピは世話になっているが、酒飲み芸がうっとおしいからダンクしてるわ
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ウェイパー使おうがめんつゆ使おうが味の素使おうがおいしいものができるなら良いだろう
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うま味調味料以前に人のレシピパクるのが叩かれる原因なんだよなあ
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柴犬色ニキ
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概要欄にレシピ書いてるのは作りたくなる
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理屈には同意するがお前の味覚が気に入らない
好みってのは実に主観的で、料理に一番関わる要素だ -
化学調味料に依存性なんかない
ただしアルコールの依存性はヤバい
この人のYouTube見れば分かる -
>>51
草。たしかにいつも飲んでるな -
>>51
ふつーに依存性はある
もっとも依存性のない食物は、たしかセロリだった -
ならば問おう。うま味のうまとは何なのだ。答えろ
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出汁の素をちょっと入れたら、味がまとまるんだよな
醤油の味、塩の味、みりんの味みたいのが、出汁を強くするとサッとまとまる -
ミスター味っ子のキャラ「雑味が無いから素人が下手に本物の食材使うより安心」
ラーメンハゲ「好みの味の化調があれば普通に使う」 -
舌がピリピリするからな
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うま味調味料は依存性があると思う
止められない止まらないはガチデブはうま味調味料断ちしたら痩せれると思うマジで
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簡単で美味しいものが作れるならそれでいいよな
無駄な手間かけるのはアホ -
「ジャップ仕草」ってやつだろうね
「母親が惣菜店でポテトサラダを買ってくるのは、温かみが無い！
手間ひまかけて汗をかいて料理をするというストーリーが大事だ」
というオッサンは、うま味調味料にも同じことを言うだろう
「1秒で旨味を加えるとは何事だ！？ 温かみや手間ひまの愛情を何と考えるか！？」 -
>>60
でも実際、自分で手間かけてつくった料理は旨く感じる -
>>66
自分で作るぶんには全く良いんだけどね
しばしば、自分では決してやらず、他人にそれをやれと説教する人間の多いこと -
ラーメン屋でも中華料理店でもうまみ調味料どばどばよ
別に悪いことと思わない
まとまるもん味 -
うま味紳士
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料理チューバーってレシピをパクり合ってるイメージ
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単純に不味い
めんつゆとか顆粒ダシとかあの辺もそう
不味いから使わないだけ -
>>67
お前は味覚が発達してるんだろうけど
普通の人はそうじゃないので、人のための料理で使った方が効率がいいってだけの話 -
こいつスパゲッティにコンソメ入れてペペロンチーノとか言い張ってる知的障碍者だっけ？
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味がしっかりし過ぎてるから料理によって使い分けてる
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リュウジは材料のうま味が濃いと使わないときもあるな
豚汁は白出汁もうま調も入れない方がうまいけど -
料理はいいから歯並び直せ
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こいつは味の素で叩かれてる訳ではない
いちいち大袈裟な言い回しで普通のレシピ紹介するその根性が叩かれてることに気付け -
なんだかんだでみんな動画見てるんやな
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この人しらんけどそんな叩かれてる人なの？
シャンパンの件しか知らんわ
旨味調味料については美味けりゃええやろで同意やな -
言うほど味の素って味変わるか？
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こいつどこで叩かれてンの？
YouTubeのコメント信者だらけじゃん -
店で肉野菜炒めとか頼むと
白い粉をお玉でめっちゃ入れてる -
うま味調味料は、大量の食事を作る場合、すなわち軍や大工場の食堂のためにある。
御家庭には絶対的に要らないものなんだよ。
【海原雄山】どんなに叩かれても──。料理研究家リュウジが『うま味調味料』にこだわる理由
嫌儲
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